Se arrivate stanchi a casa e avete amici a pranzo, vi consiglio questa pietanza genovese che é facile da fare e veloce da realizzare: LA FRACASSA DE ARTICIOCCHE ovvero i carciofi in fricassea. la ricetta che vi scrivo é per 4 persone: prendere 8 carciofi tagliate i gambi eliminando le foglie verdi più dure sino a che con arrivate a quelle bianche, tagliate la parte superiore dei carciofi spinosa, divideteli a quarti eliminando la barba centrale se la trovate, metteteli a bagno in acqua fresca insieme ad un limone tagliato a fette, poi preparate un trito di prezzemolo e aglio ( alcuni preferiscono la cipolla ) e fate soffriggerci i carciofi aggiungendo un po’ di vino bianco, quando il vino sarà evaporato, aggiungete un po’ d’acqua calda. A parte preparate due rossi d’uovo uniteli ad un etto di formaggio parmigiano grattugiato e salate quanto basta, dopo di che sbattete le uova sino a formare una salsa uniforme, quando i carciofi si saranno cotti, versateci sopra le uova sbattute e mescolate il tutto con un cucchiaio di legno e ….buon appetito !