A ZENA NO SE CACCIA VIA NINTE

TESTA IN CASSETTA

Traduco per i foresti ( a Genova non si butta via niente ), emblema di questo atteggiamento è la cosiddetta ” testa in cassetta ” uno dei prodotti regionali più antichi,  la testa in cassetta o sopressata che dir si voglia, è un prodotto che si ottiene lavorando tutte le parti meno nobili del maiale , tipo la lingua, le cotiche, il grasso e la cartilagine della testa, l’ impasto viene cotto in calderoni e riposto in stampi sagomati a cassetta, da qui il nome, a cui vengono aggiunti aromi quali il rosmarino e l’ alloro, una vera squisitezza.

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